Recettes « sentimentales »

Recettes de famille, Recettes des amis ou lien internet  (si je n’ai pas la recette)

Les recettes de la famille

D’abord, de fabuleux desserts, bien sûr!

Les desserts de mes filles

• les muffins choco-banane de ma fille aînée.

Un vrai pêché de gourmandise: Mélanger dans un premier saladier 2 oeufs à 150gr de sucre. Ajouter 50g de beurre fondu+chocolat (une demi plaque fondue) et 2 ou 3 bananes. Dans un autre saladier, mélanger 200g de farine,1 sachet de levure,1 pincee de sel,et du sucre vanillé. Mélanger les deux saladiers. Verser dans les ramequins à hauteur (faut pas que ça depasse!). Mettre au four pendant 15 ou 20min à 210C. Pour verifier si c’est cuit, planter un cure dent. S’il ressort tout propre: c’est bon!!!

•  le far breton de ma fille cadette. Trop trooop bon!

Mélanger et travailler longuement 250g de sucre en poudre,250g de farine,6oeufs entiers. Ajouter peu à peu 1Litre de lait chaud, 2 cuil de rhum, 120g de raisins secs ou de pruneaux d’agen. Verser dans un moule beurré. Cuire au four 1Heure.

Les desserts de mes Marraines

• Le meilleur Baba au monde est incontestablement celui de Marraine Agnès! … Et c’est une recette de famille!  100g de farine, 1 paquet de levure, 100g de sucre, 2 oeufs entiers, 2 càs de lait. Tout mélanger, verser dans le moule bien beurré. Cuire 20 mn à four chaud (Th 5 ou 6). Préparer un sirop légèrement parfumé au rhum (1 verre d’eau + 4 càs sucre, et 4 càs de rhum) et de la crême à la vanille. Garnir le milieu du baba de fruits confits et crême patissière à la vanille…

Deux recettes que nous réclamons à mon z’époux et qui viennent de sa maman:

• le flan d’Andrée: 

160g sucre, 170g farine, 4 oeufs entiers, 2 sachets sucre vanillé. Bien mélanger (2mn), jusqu’à ce que la pâte pâlisse légèrement et fasse des rubans. Ajouter en mélangeant 1L de lait écrêmé. Chemiser un plat à manqué. Verser la préparation et déposer 4 noisettes de beurre au-dessus. Cuire au four (préchauffé) 45 à 50 minutes. Résultat: un flan crêmeux sur une fine pâte…

• la semoule d’Andrée: Amener 1L de lait à ébullition. Verser 110g de semoule fine, en pluie, en fouettant le lait (évite les grumeaux). Cuire 6 ou 7mn sans arrêter  e mélanger (pour que cela n’attache pas au fond) jusqu’à épaississement. Hors du feu, sucrer à votre goût et mélanger. Napper de petits ramequins de caramel liquide, y verser la semoule chaude. Consommer froid, si on sait patienter….

Gâteau ch’ti

•  La tarte au libouli (Gâteau ch’ti que nous avons goûté avec Marraine, Maythé et Marcelle)
  Préparation: 3h, Cuisson: 30mn. Ingrédients pâte: 250g farine; 100g beurre mou; 2oeufs; 1verre lait tiède; 1cube levure du boulanger; 2CàS de sucre; sel. Libouli : 1Litre lait (réserver 1 tasse); 3 oeufs; 250g sucre; 80g farine; sel. Préparation pâte : Délayez la levure dans le lait avec le sucre. L’ajouter à la farine avec les autres ingrédients, pétrir pour former une boule élastique. Laisser reposer pendant 2 heures. Abaisser la pâte, la diviser en 3boules. Faire reposer 1h.  Préparation du libouli: Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Battre les oeufs avec l’autre moitié du sucre, la farine, la tasse de lait restante et le sel. L’ajouter au lait bouillant. Faire épaissir sur feu doux en mélangeant. Arrêter 3mn après ébullition. Etaler les pates à tarte et y verser le libouli. Faire cuire au four à thermostat 7 ou 8, pendant 45 mn.**

Desserts de ma belle-soeur Mylène, de mes nièce et neveu

•  le flan noix de coco de ma belle-soeur M.Hélène. « Chez Paul » on en prépare de pâles copies!!!! Mélanger 1boîte de lait concentré sucré, la même quantité de lait, 2oeufs entiers, 100g de noix de coco râpée. Cuire 3/4H au four thermostat 5 ou 6. Démouler froid, et napper de chocolat ou de caramel.

•  le ch’tiramisu (comme LE fameux de ma nièce Manon) mais version allégée pour déculpabiliser.

 

• les crêpes au Quaker

préparées par mon neveu Bastien: Surprenantes et excellentes.  La recette: 150g farine, 350g quaker, 1/2L lait, 25cl de bière, 3 oeufs, 2 càs huile, quelques càs de sucre, un peu d’eau..

 

•  la charlotte Chocolat-poire de ma nièce Emy trop bonne et si légère…

d’autres desserts….

•  mes Glaces rapides. parfum1: Ecraser 150g de framboises+3 càs sucre +4 petits suisses. Mettre 4h au congélo.   parfum2: 1boîte de noix de coco+3 petits suisses+3 càs sucre. En remplir les pots à petits suisses rincés piqués d’un batonnet de bois, et des raviers.
• Ma recette de yaourts : J’utilise 1 yaourt du commerce, Je le verse dans un saladier. J’utilise 1pot de yaourt vide de yaourtière comme mesure: Je verse 5pots de lait entier ou 1/2 écrêmé dans le saladier. Ajouter 40gr de lait en poudre. Battre au fouet, verser dans les pots. Pour les amateurs de sucre, j’ajoute 2sachets de sucre vanillé. La yaourtière fonctionne 7H minimum ou toute la nuit…   (les Yaourts maisons voir des recettes internet).

Des entrées, des plats excellents, et du pain !

 

•  le filet américain, de mon z’époux tout simplement servi sur 1tranche de son pain..
  500g de boeuf haché 5% de matière grasse, 4 grosses càs de mayonnaise maison à la moutarde, (1grosse échalote +4gousses ail +1/2 botte de persil hachés), 3 ou 4 càs de sauce Worcester. Saler poivrer mélanger. Ajouter 2càs de câpres.

•  Les roulés de jambon au fromage, amuse-gueule du savoureux trio « Agnès-Maythé-Marcelle »… :
  Tartiner des tranches de jambon (ou blanc de dinde) avec du fromage frais (boursin à l’ail). Rouler chaque tranche très serrée. Laisser durcir au réfrigérateur et couper en tronçons de 2 cm au dernier moment. On peut varier les fromages frais: St Moret, boursin aux noix…

 

•  les citrons confits Selon ma belle-soeur Marie, c’est une base à avoir dans son réfrigérateur pour son tajine.
  Utiliser des citrons jaune non traités et lavés avec du gros sel marin. Les fendre en 4, dans le sens de la longueur, mais que les morceaux ne se détachent pas l’un de l’autre. Ouvrir les citrons, saler l’intérieur. Les refermer, les disposer, au fur et à mesure, serrés, dans un bocal à conserve. Remplir le bocal au maximum. Fermer hermétiquement. Après 2 ou 3 jours, les citrons auront rendu leur jus. Ils doivent y baigner entièrement, sinon ajouter de l’eau bouillie et refroidie, additionnée de sel. (50 g par litre). Les citrons peuvent être consommés au bout d’une quinzaine de jours.  Voir plein de recettes tajines…

• « LA » vinaigrette de ma belle-soeur Marie

Absolument délicieuse! A en devenir addict… Elle la fait au pif! Selon la base

1 part moutarde, 1part vinaigre, 1/2 part Tamari, 3 parts  huile, un peu de levure de bière. Le tamaris est un peu fort, on en met, on goûte, et rectifie au besoin.

- moutarde ancienne (ou moutarde douce)
- vinaigre
- 1 cuillère à soupe de tamari lima (magasin bio)
- huile d’olive
- levure de bière

1 part moutarde, 1part vinaigre, 1/2 part Tamari, 3 parts  huile et je mets de la levure un peu ou parfois plus.

Le tamaris est un peu fort, mais en moins au début tu rectifieras selon ton goût.

 

• Potimarron, (se mange en légume ou en purée)

en râgout :
Faire revenir un oignon et une gousse d’ail,
Ajouter potimarron épluché et coupé en cube,
un ou deux poireaux,
sel, poivre, thym.
un peu d’eau….
Servir ce plat avec du riz ou quinoa.

• Courge en soupe.

faire revenir un oignon et une gousse d’ail,
puis ajouter la courge épluchée et coupée en cube, Du coriandre en branche, du gingembre en lamelles. (1 tronçon de 2cm). Couvrir juste les légumes d’eau.
Saler poivrer
Cuire puis mixer la soupe.
Ajouter 1 pincée de levure de bière par bol: donnera petit goût de noisette

• Soupe de bettes

Laver, Eplucher:
-1 botte de bettes. Enlever les côtes (et les garder pour les faire plus tard à la béchamel).
-quelques pommes de terre.
-1 tronçon de gingembre.
Faire revenir un oignon et une gousse d’ail, y faire revenir une bonne poignée de coriandre.
Ajouter les verts de bette et pommes de terre, le gingembre
Couvrir d’eau. Saler poivrer, mixer.
Ajouter 1 pincée de levure de bière par bol: donnera petit goût de noisette

 

•  les sardines à l’escabèche Je les ai goutées chez ma belle-soeur Marie-Agnès. C’est plein d’arrêtes mais c’est fameux!

• la truite géante au barbecue, de mon beau-frère Jean-Luc. Il la prépare en papillote, farcie d’herbes de Provence, de rondelles d’oignons et de tomates. Un régal!
• la quiche au bleu et aux noix de ma belle-soeur Mylène. A servir, selon son exemple, sans dire qu’il y a des noix. C’est surprenant.
  Pour 6pers. 350g pâte brisée, 2oeufs, 100g fromage blanc 0%, 150g crême fraîche, 100g bleu d’Auvergne, 2càs de noix hachées. Emietter le bleu+ fromage blanc+ crême fraîche, parsemer de noix hachées. En garnir la pâte . Puis les cuire 25 à 30 minute à 180°C.
• flamiche au Maroilles goûtée chez Mylène.  Pâte: 250g farine, 1 tasse lait, 100g beurre, 2oeufs (1entier+1jaune), 20g levure, 1cl huile. Garniture: 2dl crême, 2jaunes d’oeufs, 250g Maroilles. Délayer levure avec 1peu lait tiède, fondre le beurre dans le reste lait. Mélanger farine, lait, sel, huile, oeufs: Cela fera une pâte très collante. Beurrer 1moule, étaler la pâte, laisser lever 1heure. Préchauffer four.  Garniture: couper le Maroilles en lamelles sur le fond de pâte, mélanger  la crême et les oeufs, poivrer. Napper le fromage. Mettre au four chaud 20mn.  Pâte liquide!!!!
• Maythé, notre cousine a une somptueuse recette de potchvleesch…

•  Les joues de boeuf aux carottes comme celles de ma cousine Marcelle…

 

 

 

• le pan bagnat Ma cousine Clo ne met pas de fenouil. Ils sont géants.
• Clo assaisonne les tomates en salade avec de la menthe fraîche ou sèche.
•  les filets de sole bourgettine: plat préparé très très souvent par Christian, oncle de mes filles, chef-cuisinier qui fut 1er ouvrier de France. Il m’a appris à apprécier le poisson, que je n’aimais pas…  Sa recette: Filets de sole, beurre fondu, chapelure, crême fraîche, échalotes, champignons frais, jus de citron, tomates fraîches pelées et en dés, amandes effilées. Huiler un plat à four, Y mettre 1lit d’échalotes en lamelles, 1 lit de champignons en lamelles. Replier sur eux-mêmes les filets passés auparavant dans du beurre fondu et de la chapelure. Les ajouter et passer au four 20mn. 5mn avant la fin, arroser de crême fraîche battue avec du jus de citron. Servir parsemé de tomates et d’amandes. Peut se préparer la veille.

• le coq au vin (Ginette, la tante de mes filles en faisait un fameux!)

 

•  les Kriek de pommes de terre de mes « cousins Biloute » Eddy et Colette. La recette: 3 grosses p de terre râpées, 4 oignons râpés, du gruyère râpé. Mélanger dans 1petit saladier. Battre 1oeuf en omelette avec du lait. Verser. Mélanger et former des grosses crêpes. Cuire 10mn de chaque côté. J’en ai mangé en Allemagne avec des rouleaux de boeuf. (cliquer Rind) dans le site franco-allemand superbe de Bolli.
• les noix de St Jacques que je prépare à Noël:  Décongeler 1 paquet de noix avec corail dans 1 saladier pour recueillir aussi le jus. Faire revenir des échalotes, du persil, sel, poivre, 2 verres de vin blanc. Ajouter les noix et leur jus. Cuire 10mn à feu doux, en retournant. Faire cuire à part des champignons frais en lamelles. Retirer les noix. Délayer 1/3 bol de farine avec du lait au fouet. Verser dans la sauce. Cela fera une béchamel liquide. Ajouter 1boîte de crevettes et les champignons. Répartir les noix dans des coquilles, verser la sauce et de la chapelure. Gratiner au four.
• Moules marinières pour 4 pers.  Dans un peu de beurre, faire revenir 4 échalotes + 2oignons ciselés+1 gousse ail écrasée.  Ajouter bouquet garni (1 br thym, 2 feuilles laurier), les moules nettoyées (8 Litres), 1 branche de céleri en morceaux, mouiller avec 1l de vin blanc sec. Mélanger, couvrir. Mélanger souvent, car les moules s’ouvrent vite.

 

•  Les sardines en terrine du pêcheur, que je sers sur des toasts à l’apéritif: 2boîtes de sardines à l’huile égouttées, pilées avec du beurre mou et arrosées de jus de citron.

•  mes champignons farcis. Garniture pour grosses têtes de champignons de Paris.  Farce1: Hachis de veau mélangé à: 2 échalotes +2 gousses ail+1/3 botte persil hachés. Farce2: 4 petits suisses +1/2 botte de ciboulette+ 2 gousses ail hachés. Garnir les têtes de champignons. Cuire 15 mn au four préchauffé; Th 6/7 (200°).
•  mes escalopes viennoises, à servir avec des pommes de terre à l’eau, éboulées, nappées d’une sauce aux champignons, accompagnées d’une laitue en salade. Sauce : Faire un roux, ajouter la marinade oeuf-lait restant, des champignons de Paris en boîte (jus compris) une cuillère à café de moutarde, de la muscade râpée.

 

• La garniture des bagels: De la truite fumée. 1concombre épluché coupé en rondelles,  Ouvrir les bagels, les tartiner de fromage frais écrasé à la fourchette +crême fraîche liquide +sel+poivre. Ajouter rondelles concombre. Recouvrir de truite fumée.

• Velouté de céleri rave au chèvre. Dans une cocotte (Je fais revenir 1 oignon dans 1 peu de beurre: facultatif.) Je lave, épluche, coupe en gros morceaux le céleri, le met dans la cocotte, le couvre d’eau. Je sale, poivre et laisse cuire 30 à 35 minutes. Je mixe le céleri au blender avec du jus de cuisson (la moitié). et avec 1 bûche de chèvre en tranche. On peut servir ce velouté avec des lardons, ou des croutons…

1. Velouté au chou-fleur. 1/2 chou-fleur(500g) Dans une cocotte, je fais revenir 1 oignon dans 1 peu de beurre. Je lave, divise les fleurettes du chou, le met dans la cocotte, ajoute 50cl lait, sel, poivre. Cuire 20mn feu doux. Mixer, ajouter +15cl de crême fr épaisse. Variante: On peut aussi ajouter 1/2 buche de chèvre. Autre variante: ajouter du citron et cuire dans 1bouillon de légumes. Servir avec des pluches de cerfeuil.

•  Le pain de mon époux: Un petit bonheur de sentir la maison embaumer « la boulangerie ».
• Mon époux fait parfois son propre levain (poulish): 150g de farine et 150g eau 1 cuil à café de levure fermentiscible. Mettre dans un saladier à fond plat, couvrir d’une serviette. Laisser lever 12h. Des petites bulles doivent se former. Compléter de 350g farine +150g eau +8g sel. Cuire en MAP. Le poolish permet d’économiser la levure.

1. Son autre recette: 300ml eau+ un mélange de (485g de farine type 55+9g de sel + 25g de levain fermentiscible vendu en magasin bio. Cuire en MAP.
2. Sa recette avec notre MàP actuelle,  pour faire un pain de 1KG,  sert aussi à faire des BAGELS : 1càs rase de sel, 1càs rase de sucre, 1oeuf,  20g margarine,  320g eau, 600g de farine T55, 4càc de levain fermentiscible
   Et ses bagels: Après levée à la MàP de la pâte, façonner 12 boules, les trouer et élargir (en cercles de pâte de 10 cm de diamètre, avec un trou de 5 cm). Préchauffer le four à 210°C (Th 7). Mettre une casserole d’eau à bouillir et pocher 2minutes 2 par 2 les bagels. Les poser sur un papier sulfurisé, les badigeonner d’oeuf et les parsemer de graines de pavot, sésame… Cuire 20-25 mn au four jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

• On multiplie toujours la farine par le TH pour connaître la quantité d’eau nécessaire à la MàP: Recette 2 TH 60%:  500g farine x0,6=300 ml.
• Calculer le TH d’une MàP: Quand une recette fonctionne bien avec la MàP, on divise la quantité d’eau par la quantité de farine. On obtient le TH. Exemple recette 2.  485g farine + levain= 500g farine et 300ml eau. On calcule 300/500= 0,6 soit un TH de 60%. Recette N°3, 600g farine, 320g eau+10g liquide oeuf. Sans l’oeuf (320/600=0,53). Avec oeuf (330/600=0,55) soit TH approximatif de 54%. Le TH sert à adapter les recettes à la MàP.
• Les incroyables cookies que mon époux prépare, et dont il a trouvé la recette grâce à un copain geek qui avait fondé le site gandhi (noms de domaines)…
  - 280g de beurre mou.
  - 400g de cassonade
  - 480 de farine t45 (« de gruau »)
  - 2 oeufs
  - 1 cuiller à café de bicarbonate de soude
  - 1 cuiller à café de sel
  - 1,5 cuiller à café de levure chimique
  - 200g de noix de macadamia (les blanches toutes rondes)
  - 100g de chocolat blanc (chocolat en plaquette)
  - 200g de chocolat au lait (en plaquette aussi).
  Tu mets le beurre à ramollir au chaud, pendant ce temps tu peux préparer la garniture:
  - couper les noix en 2, les étaler sur une plaque et les mettre au four à 150° pendant environ 20mn.
  - Découper les carrés de chocolat (en 4 pour faire des petits cubes).
  Après:
  Tu mélanges (beurre et sucre) au robot avec le fouet (il faut que le beurre soit mou, donc) jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit bien lisse, limite crèmeux. Ajouter les deux oeufs et bien mélanger, puis (toujours au robot mais en remplaçant le fouet par la feuille) le mélange de farine/sel/levure/bicarbonate, juste assez pour faire une boule, pas plus. Puis la garniture pareil sans trop mélanger juste le temps que tout s’intègre. Les noix torréfiées doivent avoir assez refroidi, bien sûr (sinon ça va faire fondre le chocolat et le beurre).
  Puis, tu sors le truc de la cuve du robot (ça va c’est quasi solide) et tu en fais un long rouleau d’environ 60cm de long et de 5cm de diamètre, enroulé de plastique alimentaire, et au frigo pour au moins une heure.
  Ensuite tu découpes au besoin des disques d’un centimètre, tu les déposes sur une plaque sur du papier cuisson, en quinconce en les écartant au maximum (pas plus de 16 par plaque) et au four à 180°
  pour 14mn (c’est précis). Ils seront tout mous en sortant mais ils vont durcir en refroidissant. Quand ils sont assez solides tu les mets sur une grille à refroidir.
  Le rouleau te fera environ 60 cookies. Tu peux diviser les doses par deux et faire un plus petit rouleau mais tu seras forcée d’en refaire très vite: ça vaut pas le coup. Le rouleau peut se congeler, divisé en parts. Mais comme tout le monde en redemande, c’est peine perdue..
• Les petits pains briochés de ma belle-soeur M.Hélène… (une vingtaine). 500g farine, 25g sucre,1 cuill à café de sel, 150ml d’huile, 3œufs petits ou 2gros, 125 ml de lait, 25g levure de boulanger. Après levée de la pâte, la diviser en une vingtaine de petits pains et les laisser relever 1 heure. Puis les cuire 15minutes à 180°C (on peut aussi les dorer à l’œuf avant cuisson).

 recettes des z’amis

•  les champignons à la grecque Daniel, le mari de mon amie Hélène, en avait prévu au buffet magnifique de mon mariage… Quel succès mémorable… Merci encore à Hélène et Daniel de leur chaleureuse amitié…
•  la tarte au chèvre de Daniel, mari de mon amie Hélène. Sa recette: Sur un fond de pâte, verser: 3oeufs battus et 3/4 d’1 fromage de chèvre émietté mélangé avec de la crême fraîche. Couper le 1/4 restant du fromage en rondelles. Les mettre sur la tarte. Saler poivrer. Cuire 20 à 25mn dans four préchauffé.

 

• Thé vert au citron et au gingembre, goûté chez ma belle-soeur Marie
  Thé vert dans une boule (moitié de la demi-boule) Verser de l’eau bouillante (couper dès qu’elle bout attendre 1 peu) dans la théière. Laisser infuser thé 2 à 3minutes. Avec 2 tronçons de 2cm de gingembre. Et 2 rondelles de citron non traité. Enlever la boule.

•  Le Thé à la menthe. Mon amie Bouchra y met moins de sucre(12 carrés). Son thé délicieux termine bien sûr un excellent repas: son couscous.

• les filets mignons à la moutarde de mon amie Edwige. Quel régal!  Cuisson : 25 min,  Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 filets mignons,  4 càs de moutarde,  4 càs de crème fraîche épaisse.  Préparation : Faire dorer les filets mignon au beurre, pendant quelques minutes. Les tartiner de moutarde. Déglacer le fond de la poêle avec 1 cuillère à soupe de crème. Remettre à cuire les filets une vingtaine de minutes. Poivrer,  aler. Mettre le reste de la crème, et mélanger avec la moutarde pour faire la sauce. Servir sans attendre avec des p de terre et légumes ou tagliatelles fraiches.

 

• les pruneaux enragés de mon amie Brigitte, la
  arraine de ma fille cadette. A servir à l’apéritif.
• chou fleur aux oeufs durs, sauce crême. Quels bons souvenirs des rigolades qu’on a pu avoir à Wattrelos…   6personnes: 1 chou, 6 oeufs, 40g beurre. Sauce: 50g beurre, 40g farine, 1/4L lait, 1/4L eau de cuisson du chou, 1 dl crême fraîche, sel,poivre, muscade. Cuire le chou fleur à l’eau salée 15 minutes pour qu’il soit croquant. Cuire 6 oeufs. Faire fondre beurre, ajouter farine, dorer, ajouter lait, eau de cuisson. Cuire 10 mn à feu doux. Assaisonner. cuire 3 mn. Garder au bain-marie. Servir chou, nappé de sauce, entouré des 6 oeufs écalés. Le reste de sauce en saucière.

•  Recette de caviar de légumes de Marie et Christophe. Servies à l’apéritif.  Marie nous avait préparé un festin digne d’un estaminet flamand. Tartines au welsh et à la bière en entrée, Carbonnades flamandes en plat principal, et au dessert: Pain perdu et sa boule de glace… Trooop bon… Nous avons jeûné ensuite la semaine durant…  Pas le choix!.  Sa recette de caviar de poivrons aux noix: Cuire au four th 6, 40 mn, 2 poivrons enveloppés d’aluminium. Retirer ensuite peau et pépins. Rincer, mixer avec 1 petit suisse et 80 g de cerneaux de noix ou de pignons. Saler poivrer. Mettre au frais 2 h. A servir sur du pain grillé ou en dip.

 recettes de Vacances

•  les oeufs meurette de Bernard Loiseau Comme Marraine, nous les avons goûtés sur la route des vacances, dans le restaurant conseillé par le cousin Marc.
•  la pompe aux pommes . Mme Cavalie Nicole à Senergues de l’Aveyron la faisait à l’huile. Elle préparait aussi des champignons qu’elle avait cueillis elle-même (dans un de « ses coins » gardés bien secrets), ou des écrevisses venues attrapées dans des ruisseaux voisins. Un petit hôtel-restaurant familial bien sympathique où je suis allée en vacances juste avant et juste après la naissance de ma fille aînée…
• Les gaufres rapides 300g farine, 1/2 l de lait, 75g sucre en poudre, 100g beurre, 2oeufs, 1 sachet levure, sel, 1CàS rhum (facultatif). Mettre la farine dans un saladier, faire un puits, mettre sel, sucre, beurre fondu, oeufs, délayer peu à peu avec lait. Ajouter levure. Mélanger. Repos 30minutes.
• Les vraies gaufres de Liège. Ingrédients : 1 kg de farine ; 75 g de levure ; 5 dl de lait et eau (tempérés) ; 50 g de sucre sciure ; 2 oeufs ; 500 g de beurre ; 50 g de miel, vanilline ou cannelle ; 3 g de bicarbonate de soude 600 g de sucre perlé. Préparation: Faire une pâte levain avec 800 g de farine, la levure (lait et eau, le sucre sciure, les oeufs). Laisser reposer pendant 15 minutes puis ajouter le beurre, le miel, 200 g de farine, le sel et la vanilline ainsi que le bicarbonate de soude. Pétrir le tout pour obtenir une pâte homogène, laisser à nouveau reposer pendant 10 minutes à l’air libre. Ajouter ensuite le sucre perlé et diviser en pâtons de 90 à 140 g, selon le fer, laisser reposer un peu. Cuire à feu doux pour les grosses gaufres et à bon feu pour les fers à mailles peu profondes.

• Le gâteau au yaourt à la fleur d’oranger
• les Knefles (pâtes alsaciennes). J’en ai mangé en 1994.
• le gigot à la menthe de Sheila
• le lemon curd anglais. Pour 4 personnes (2 pots) 4 citrons non traités,100g beurre,  250g sucre, 4oeufs. Cuisson: 20 mn. Râpez le zeste de 2 citrons, pressez le jus des 4 citrons. Dans une casserole, mélangez les jus de citron, le zeste, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux. Faites chauffer au bain-marie sans cesser de remuer pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la préparation épaississe. Versez dans des pots et fermez. Conservez au frais (maximum un mois).  Pour finir… Vous pouvez servir le lemon curd sur des toasts, des crêpes ou de la brioche ou en garnir des fonds de pâte sablée (tarte au citron) ou en fourrer des gâteaux.

• le trifle de Sheila. dessert que j’ai gouté chez (à mon avis) la meilleure cuisinière d’Angleterre, fait de crème pâtissière (custard), de fruits, de génoise, de crème et de gélatine. A plusieurs niveaux, avec les fruits et la génoise au fond et les crèmes sur le dessus. On ajoute à certains trifles un peu d’alcool sucré, essentiellement du sherry ou du vin de Madère. (comme une charlotte présentée en verrine).Il faut de la chantilly, des fruits frais ou au sirop ou de la compote, de la crème, ou du fromage blanc ou frais, des petits suisses, du yaourt, de la crème anglaise ou pâtissière faite maison ou achetée en briques, de l’alcool, de la liqueur ou du jus de fruit, des biscuits roses ou cuillers ou un reste de cake etc…
• Trifle Framboises/Citron Ingrédients Pour 4 personnes: 4 biscuits roses; 1 c à café de liqueur de fruits rouges par portion: framboises, fraises, mûres ou cassis; 300 g de framboises; 250 g de fromage blanc;1 gousse de vanille (ou vanille en poudre); zestes de citron; 80 g de sucre;25 cl de crème pâtissière; quelques feuilles de menthe. Prélever les zestes d’un citron jaune et les couper finement. Dans un saladier, battre au fouet le fromage blanc avec le sucre et la vanille. Disposer les biscuits roses au fond de chaque verrine. Humidifier avec la liqueur. Déposer une première couche de framboises, puis une couche de crème pâtissière, une seconde couche de framboises et terminer par un couche de fromage blanc vanillé.

• les Knödeln allemands, au pain rassis, salé sucrés , à la viande, autrichiens.
• Les délicieux Spätzle alsaciens faits avec le gefu:  400g de farine+ 3 œufs+ 150 à 200ml d’eau+ sel  mis à cuire au fur et à mesure dans l’eau fremissante (Les pâtes Spätzle se forment en tombant dans l’eau à travers les trous du gefu. Ils sont cuits quand la pâte remonte) On les recueille aussitôt avec un écumoire pour continuer à cuire les autres pâtes. Quand tout est cuit, on les fait revenir rapidement avec une sauce, etc…
• J’en ai fait avec de la farine à pain du commerce contenant des graines (plus d’autre farine au placard) … surprenant et délicieux.
• Je vais essayer d’en faire avec le börner au lieu du gefu (appareil à pâtes comme un grand cône avec poussoir à vis et plusieurs grilles pour plusieurs formes de pâtes)

• Les recettes mexicaines en pensant à l’immonde ragoût sauce chocolat (immonde à la vue, car il paraît que c’était bon…) qu’avait osé goûter mon mari, au restau mexicain… Quelle rigolade!

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